VINO CANTINE PAOLINI COLLEZIONE ORO "SCIAVURU" BIANCO FRIZZANTE

Le uve di Pinot nero non danno vini opulenti e di grande corpo, ma hanno più di ogni altro la capacità di “fissare” le caratteristiche del terroir. Richiedono tuttavia un ambiente compatibile con la precocità della vendemmia e nel quale si possano preservare le sottili e complesse note aromatiche che costituiscono il fascino principale di questi vini. La zona dell' Etna ha una grande vocazione per queste particolari uve, che solo in pochi posti nel mondo trovano condizioni favorevoli. Rispetto ad altri vini di Pinot Nero colpisce la grande mineralità che si fonde in maniera sottile con tannini morbidi ma decisi e che esalta in maniera elegante le sensazioni di frutta rossa e spezie. Si sente inoltre la presenza di un clima soleggiato senza che questo penalizzi la freschezza e al fragranza.

Terre More nasce da uve di Cabernet Sauvignon con piccole aggiunte di Merlot e Syrah. Intenso ed elegante, si caratterizza per il suo gusto moderno senza perdere il legame con il territorio che rappresenta. Terre More 2022 presenta un meraviglioso colore rosso rubino con riflessi violacei. Il bouquet spazia da note di frutta a bacca rossa e nera e sentori più mediterranei di mirto e ginepro. Bella la speziatura, accompagnata da note terziarie di tabacco. Al palato si presenta vivace, fresco con una trama tannica fitta e setosa che esalta la struttura del vino. Avvolgente, con un finale lungo e persistente. 

Il Traminer è un vitigno originario della regione Trentino-Alto Adige, da dove si è poi diffuso in Alsazia e in alcune importanti zone viticole tedesche il cui clima temperato-freddo ne esalta i profumi. Un colore luminoso, giallo oro, con riflessi brillanti evidenzia una grande consistenza. All’olfatto è intenso, ricco, con note olfattive molto intense di rosa tea e con tenui sfumature olfattive di spezie, come il timo e il ginepro. In bocca il vino è elegante e strutturato, di grande equilibrio, quasi cremoso. Molto ricco il retrogusto che si esprime con lunga persistenza, che rievoca profumi di rosa, di albicocca e di ananas essiccate. Ottimo con torte salate, antipasti a base di pesce, salse e primi piatti con verdure o con secondi a base di pesce e carni bianche. 

Da uve autoctone di Perricone Fondirò è un altopiano di origine marmosa con elevata componente argillosa fortemente calcarea. L'uva viene delicatamente sgranellata e dopo un’ulteriore selezione manuale viene trasferita in vinificatori verticali con follatura meccanica dove, dopo una macerazione di 30 giorni completa la fermentazione alcolica. La malolattica è svolta  parte in acciaio inox e in parte in barriques di rovere nuove, per circa 36 mesi. Di un bel colore rosso violaceo intenso. Al naso sentori di frutta fresca tra i quali si distinguono prugna e mirtillo. Sul finale leggere note di vegetale aromatico, china, mallo di noce e pepe. Al palato è potente, vigoroso con un tannino polveroso e di grande lunghezza. Conserva una nota acidica che ne garantisce la persistenza.

Secco, corposo, dal gusto ricco e complesso. Il Cabignon rappresenta le molteplici sfumature di un territorio autentico e in continua evoluzione. E' un vino di ampio respiro, dalle fragranze speziate ed eleganti. COLORE: Rosso rubino intenso. PROFUMO: Un bouquet fragrante di note fruttate, il suo aroma richiama la confettura di more e lamponi, esprimendo a pieno l’essenza del territorio. GUSTO: Elegante al palato, il tannino è giusto, con un finale pieno e piacevolmente persistente. Ottimo per piatti a base di carne; bene anche con taglieri di salumi e formaggi di media stagionatura. LONGEVITA’ DEL VINO: 10 anni.

Il vitigno impiegato per la sua vinificazione è quello di Grillo puro al 100% in grado di vantare la classificazione: Bianco Sicilia DOC. Il terreno si contraddistingue per avere una prevalenza di calcare con medio impasto. Giallo dorato. Intenso e vibrante con sentore di frutti e agrumi di Sicilia. Fresco, intenso e strutturato. Ottimo come aperitivo, con antipasti, piatti a base di pesce ed insalate.

Equilibrato e di carattere. Nasce da una rigorosa selezione di sole uve Sangiovese nel vigneto, dove si rispettano scrupolosamente tutte le caratteristiche necessarie ad esaltare questo antico vitigno. Alla vista si presenta di un bel rosso rubino brillante. Esprime un’eleganza straordinaria, in un vino particolarmente complesso ed intenso al naso, con sentori di mora di rovo molto netti, cui fanno da contorno diversi altri frutti di bosco. Note floreali di viola e di rosa selvatica. Speziato, dritto, fresco, con ricordi di fave di cacao e sottobosco che affiancano la noce moscata. Al palato la tessitura tannica è molto fitta e sorretta da un corpo generoso, in un equilibrio gustativo molto appagante. Lunghissimo il finale con un tocco di radice di liquirizia.

All’arrivo in cantina le uve vengono diraspate, pigiate in modo soffice e trasferite in serbatoi di acciaio inox dove ha luogo la fermentazione alcolica a una temperatura di 25 °C, decorsa in circa 8-10 giorni. Al termine della fermentazione malolattica, il vino inizia il suo periodo di affinamento della durata di circa 10 mesi. Pian delle Vigne Rosso di Montalcino DOC si presenta di un colore rosso rubino vivace. Al naso note di piccoli frutti rossi, come ribes e lampone, si uniscono a sfumature floreali, di rosa canina e lavanda, e sensazioni di cedro candito. Al palato è fragrante, con tannini vivaci che accompagnano un finale lungo, vibrante e sapido.

Il Valpolicella DOC è un vino rosso Veronese. Le uve che danno vita a questo vino sono 75% Corvina Veronese e 25% Rondinella. Alla vista appare rosso rubino intenso. Il profumo è caratteristico di questo vino con note di ciliegia e pepe seguite da erbe aromatiche. Al palato è slanciato e grintoso in completa armonia tra l’acidità di questo vino e la morbidezza del frutto. Si abbina perfettamente ai piatti della tradizione mediterranea come paste e zuppe di stagione, ad affettati e salumi.

La famiglia Rothschild produce vino a Bordeaux dal 1868. Da 6 generazioni, ha imparato a capire le caratteristiche uniche dei vitigni di ogni denominazione. Tre decenni fa, la famiglia fu ispirata a creare una nuova serie di vini, dove ogni vino sarebbe stato la quintessenza della denominazione di provenienza. Il loro scopo era semplice: fare in modo che gli amanti del vino di tutto il mondo potessero addentrarsi nel Bordeaux e gustare l'originalità di ogni denominazione. Riesce a combinare egregiamente gli aromi speziati di pepe nero e le note tostate di moka. E' ben strutturato in degustazione, caratterizzato da tannini equilibrati e un finale fresco che richiama la liquirizia. E' versatile, leggero ottimo per accompagnare pietanze a base di carni bianche. Ideale con il pollo in padella.

Soria Perricone è il frutto del lungo lavoro di sperimentazioni e studi di Firriato per il recupero di un vitigno reliquia della tradizione viticola siciliana. Le uve che danno vita a questo vino sono un secondo clone di questa varietà, accuratamente selezionato da Firriato per sperimentare tutte le possibili espressioni di questo vitigno in terrior e microclimi differenti. Rosso intenso. Si presenta con note spiccate di frutti rossi, confettura di prugne e ciliegie, con delicate note vegetali e note speziate principalmente di ginepro e pepe nero. Al palato è molto elegante, con tannino morbido ed una lunga persistenza.

Ribeca è il frutto del lavoro pluridecennale di recupero del vitigno reliquia Perricone, di cui Firriato ha selezionato il proprio clone. L'azienda ha creduto nelle qualità di questo vitigno della tradizione viticola siciliana un tempo diffuso, ed oggi scomparso. La complessità del suo bouquet offre l’accattivante scoperta di delicati toni di mora, prugna e marasca, accompagnati da empatiche sfumature di liquirizia, zenzero, chiodi di garofano e bacche di ginepro. Una ricchezza che non ha eguali. Tannini freschi e travolgenti che risaltano l’eleganza e la sontuosità di un vino che sa di possedere un fascino inimitabile. Il suo frutto è energico e ambizioso, in equilibrio con un’acidità contenuta e gradevole. Occorre una bocca nuova per gustarlo nella sua autentica pienezza.