METODO CLASSICO

Le uve Chardonnay destinate alla produzione di questo raffinato Trento Doc vengono allevate nelle vocate colline che significa sul capoluogo trentino. Il Metodo Classico applicato su questa base preziosa forgia uno spumante armonioso, elegante e complesso, dallo stile inconfondibile. Cesarini Sforza Brut viene vinificato in acciaio e, dopo il tiraggio, inizia la maturazione sui lieviti di 24 mesi. L'innata eleganza, il fine perlage e l'inimitabile fragranza lo rendono uno spumante di altissimo pregio. Si presenta di colore oro. All'olfatto esprime bouquet intenso di agrumi e fiori bianchi con sentori dolci di zucchero filato e brioches. Al palato il sorso è esuberante e cremoso, supportato da una piacevole acidità che dona freschezza. Di buona struttura e con un finale persistente.

Lo Spumante 1673 Noir Nature di Cesarini Sforza è un Metodo Classico grintoso e intenso, con esaltante chiusura salina. Nasce da uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneti posti a 500-600 m slm in Alta Val di Cembra, dove le importanti escursioni termiche e l’esposizione danno vita a uve eleganti e fruttate. Una versione non dosata che esprime l’essenza più pura del Trento Doc. Al naso esprime un bouquet fruttato con tipiche note di piccoli frutti rossi e sentori più complessi e speziati. Al palato è grintoso, profondo e persistente, con esaltante chiusura salina. Abbinamenti: Antipasti di pesce, cruditè di pesce e sushi, primi piatti di pesce, zuppe, crostacei, frittura di pesce, alla griglia, in umido. 

Metodo Classico prodotto da uve Chardonnay e Pinot Nero, il Trento Doc Rosé Brut nasce da vigneti situati sulle Colline Avisiane a nord di Trento, in Valle di Cembra e Valsugana. Pinot Nero in purezza, la raccolta delle uve avviene nei primi giorni di settembre, con la pigiatura soffice delle uve intere. Segue la fermentazione in serbatoi di acciaio inox e una fermentazione aggiuntiva in bottiglia. Vino dal bel colore rosa intenso con riflessi rame e con un perlage molto sottile. Si apre sui toni dolci di frutta come pesca, albicocca, arancia rossa, poi il fiore della rosa e della peonia. Il sorso è fresco, di un’ottima mineralità. Da godere in compagnia di fettuccine al ragù di pesce.

La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Si ottiene un vino dotato di grande classe, personalità e buona struttura. Il lungo affinamento sui lieviti crea un perlage molto fine, pienezza, complessità che si integra in un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza e per questo motivo non viene effettuato dosaggio. Si crea inoltre una notevole complessità in equilibrio tra freschezza ed evoluzione.

E' un vino spumante di qualità prodotto in Sicilia, precisamente sul versante est dell'Etna, un vino spumante rosato che segue il metodo classico per la sua produzione. Le uve crescono su terreni costituiti da sabbie di origine vulcanica, conferendo al vino una mineralità unica. Una volta in bottiglia, il vino riposa sui lieviti per un periodo variabile tra 2,5 e 3 anni, durante il quale viene sottoposto a remouage con giropalette. Al profumo presenta note di crosta di pane e lievito, frutta rossa, fragola e melograno. Grande impatto gustativo giocato nel contrasto tra sapidità e morbidezza, una fine delicata sensazione minerale e di frutta rossa.  

Finezza, complessità e tipicità per questo Gaudensius Pas Dosè di Nerello Mascalese. L’evoluzione dello spumante metodo classico si eleva ancor di più con l’obiettivo di dare la massima valorizzazione al vitigno principe del vulcano. Una tiratura di pochissime bottiglie per un vino “nature”, di classe superiore, dove primeggia su tutto la natura vulcanica del contesto produttivo e la fedeltà varietale. L’intensità olfattiva è inusuale per la ricchezza dei richiami di frutta ma anche di bosco e pietra salmastra. L’assenza del dosage, esalta il vitigno e ne evidenzia al meglio autenticità e carattere. Dopo minimo 48 mesi di affinamento rilascia sensazioni pulsanti, interessanti, mordenti e soavi allo stesso tempo.

Primo spumante Pas Dosé in versione rosé, creato dall'azienda. D. Zero, espressione l'idea di Metodo Classico più fedele al territorio: non meno di 18 mesi di attesa prima del dègorgement, dove le note fruttate delle uve di Nero D'Avola si completano con la freschezza aromatica dello Chardonnay. L'assenza di dosaggio garantisce freschezza e vivacità, per un sorso sapido e minerale. Di un bel colore rosa con riflessi paglierini. Perlage e corona persistenti. Al naso emergono leggeri sentori di frutti rossi che anticipano piacevoli note di agrume candito e frutta gialla matura. Al palato risulta croccante e fresco con chiusura leggermente amaricante. Particolarmente indicato in abbinamento con pesce crudo, ostriche, lardi e salumi di razze pregiate, piatti a base di pesce in generale.

IL RE DEGLI SPUMANTI METODO CLASSICO. E' IL FRUTTO DI ANNI DI LAVORO INTENSO: VENGONO PRODOTTE POCHE BOTTIGLIE PER OGNI EDIZIONE, SOLTANTO NELLE MIGLIORI VENDEMMIE, CHE INTERPRETANO LA CONCRETIZZAZIONE DI UN SOGNO: CREARE UN METODO CLASSICO SICILIANO D'ECCELLENZA. UNO SPUMANTE ELEGANTE E COMPLESSO, DALLA STRAORDINARIA ATTITUDINE ALLA LUNGA MATURAZIONE IN BOTTIGLIA, CHE RAPPRESENTA L'ASSEMBLAGGIO DEI VINI PIU' ESPRESSIVI DI UN'ANNATA UNICA E DEL SUO CARATTERE UNICO, ESALTATI DA NON MENO DI 7 ANNI DI PERMANENZA SUI LIEVITI. RAFFINATO ED ELEGANTE, PERLAGE FINISSIMO E CONTINUO, CORONA PERSISTENTE, SI DISTINGUONO SENTORI DI LIEVITO, PANE E VANIGLIA, NOTE DI FRUTTA FRESCA ESOTICA. IN BOCCA E' PIENO E STRUTTURATO, BELLA ACIDITA' CHE CHIUDE CON UNA LEGGERA SENSAZIONE GUSTATIVA DI MANDORLA.