METODO CLASSICO DONNAFUGATA MILLESIMATO 2019 BRUT SICILIA DOC ( ASTUCCIATO) 75CL

Cavit nasce, come consorzio di cantine, nel 1950 con l'obiettivo di creare e diffondere la cultura del vino e del bere bene in tutta la regione, contribuendo anche alla formazione dei viticoltori trentini. Mai come in questo caso si può affermare che la missione è compiuta! il Pas Dosé Altemasi rappresenta une vera eccellenza: 60% Chardonnay e 40% Pinot Nero arricchiscono una cornice speziata e tostata che controbilancia con sensazioni fresche e minerali. Al naso unisce la fragranza della mela alla frutta esotica matura, insieme a gelsomino e bergamotto, con accenni di crosta di pane, pistacchio e crema pasticciera. Il gusto è pieno, austero e robusto, fa bella mostra di freschezza e sapidità che conferiscono grande equilibrio in una chiusura agrumata e nettamente persistente.

Metodo Classico prodotto da uve Chardonnay e Pinot Nero, il Trento Doc Rosé Brut nasce da vigneti situati sulle Colline Avisiane a nord di Trento, in Valle di Cembra e Valsugana. Pinot Nero in purezza, la raccolta delle uve avviene nei primi giorni di settembre, con la pigiatura soffice delle uve intere. Segue la fermentazione in serbatoi di acciaio inox e una fermentazione aggiuntiva in bottiglia. Vino dal bel colore rosa intenso con riflessi rame e con un perlage molto sottile. Si apre sui toni dolci di frutta come pesca, albicocca, arancia rossa, poi il fiore della rosa e della peonia. Il sorso è fresco, di un’ottima mineralità. Da godere in compagnia di fettuccine al ragù di pesce.

Le uve Chardonnay destinate alla produzione di questo raffinato Trento Doc vengono allevate nelle vocate colline che significa sul capoluogo trentino. Il Metodo Classico applicato su questa base preziosa forgia uno spumante armonioso, elegante e complesso, dallo stile inconfondibile. Cesarini Sforza Brut viene vinificato in acciaio e, dopo il tiraggio, inizia la maturazione sui lieviti di 24 mesi. L'innata eleganza, il fine perlage e l'inimitabile fragranza lo rendono uno spumante di altissimo pregio. Si presenta di colore oro. All'olfatto esprime bouquet intenso di agrumi e fiori bianchi con sentori dolci di zucchero filato e brioches. Al palato il sorso è esuberante e cremoso, supportato da una piacevole acidità che dona freschezza. Di buona struttura e con un finale persistente.

Questo vino nasce da un viaggio emozionante. Il rientro della giovane Leonia dalla Francia al palazzo di famiglia a Firenze, riportando con sé i vitigni di Chardonnay e Pinot nero, protagonisti di questo vino spumante di qualità. Un Metodo Classico fresco e dinamico; un viaggio nella freschezza, accattivante e moderno. Un vino perfetto per uno spirito giovanile che ami condividere momenti di spensieratezza. Al naso è fragrante, con note di frutta a pasta bianca, come la pesca bianca e di mela matura; al tono fruttato, composito e complesso, si aggiungono ricordi di ananas e limone, ma anche sentori di fiori bianchi e note floreali che ricordano il tiglio. In bocca è sapido, fresco e verticale, con una vena acida rinfrescante e corpo solido ma senza eccessi. Il finale è armonico. 

Un'armonica unione tra l'eleganza dello Chardonnay e la struttura del Pinot Nero. Fruttato, ricco, equilibrato.  I vini di questa importante cuvée provengono da uve Pinot Nero e Chardonnay raccolte nei vigneti di alta collina nei dintorni di Trento e sull’altipiano di Brentonico. Lo Chardonnay è coltivato su terreni prevalentemente di origine fluvioglaciale. I terreni scelti per il Pinot Nero sono di natura vulcanica. Colore rosa tenue con leggeri riflessi ramati, spuma bianca, perlage fine e persistente. Profumi complessi con note fruttate che ricordano la ciliegia matura, il ribes e la fragolina di bosco. Il sapore è ricco, di buon equilibrio con retrogusto molto persistente 

Lo Spumante 1673 Noir Nature di Cesarini Sforza è un Metodo Classico grintoso e intenso, con esaltante chiusura salina. Nasce da uve Pinot Nero in purezza coltivate nei vigneti posti a 500-600 m slm in Alta Val di Cembra, dove le importanti escursioni termiche e l’esposizione danno vita a uve eleganti e fruttate. Una versione non dosata che esprime l’essenza più pura del Trento Doc. Al naso esprime un bouquet fruttato con tipiche note di piccoli frutti rossi e sentori più complessi e speziati. Al palato è grintoso, profondo e persistente, con esaltante chiusura salina. Abbinamenti: Antipasti di pesce, cruditè di pesce e sushi, primi piatti di pesce, zuppe, crostacei, frittura di pesce, alla griglia, in umido. 

La grande acidità, la bassa concentrazione in colore e molti altri elementi che provengono dal terroir, rendono queste uve molto adatte alla produzione di spumanti elaborati con il Metodo Classico. Si ottiene un vino dotato di grande classe, personalità e buona struttura. Il lungo affinamento sui lieviti crea un perlage molto fine, pienezza, complessità che si integra in un perfetto equilibrio tra acidità e morbidezza e per questo motivo non viene effettuato dosaggio. Si crea inoltre una notevole complessità in equilibrio tra freschezza ed evoluzione.

Primo spumante Pas Dosé in versione rosé, creato dall'azienda. D. Zero, espressione l'idea di Metodo Classico più fedele al territorio: non meno di 18 mesi di attesa prima del dègorgement, dove le note fruttate delle uve di Nero D'Avola si completano con la freschezza aromatica dello Chardonnay. L'assenza di dosaggio garantisce freschezza e vivacità, per un sorso sapido e minerale. Di un bel colore rosa con riflessi paglierini. Perlage e corona persistenti. Al naso emergono leggeri sentori di frutti rossi che anticipano piacevoli note di agrume candito e frutta gialla matura. Al palato risulta croccante e fresco con chiusura leggermente amaricante. Particolarmente indicato in abbinamento con pesce crudo, ostriche, lardi e salumi di razze pregiate, piatti a base di pesce in generale.

Racchiude in sé la luce di un’aurora in Sicilia, dove il rosa assume tonalità quasi trasparenti. Gaudensius Rosé è un metodo classico d’autore per l’unicità distintiva portata in dote da una raccolta selezionata di uve Nerello Mascalese, operata nella Tenuta di Cavanera sull’Etna, in contrada Verzella. Un metodo classico di raffinata tessitura olfattiva. Squisita e piacevolissima le fragranze di frutta rossa e lamponi che al palato imprimono sensazioni fresche, carezzevoli come il perlage delicato ma persistente di questa bottiglia forgiata dall’Etna.

Più che un Trento doc, qui siamo di fronte ad un vero e proprio mosaico di millesimi a dosaggio zero, capace di esprimere tutta l’essenza dello Chardonnay di montagna. La raffinata arte della creazione di questa cuvée passa per tre affinamenti diversi: acciaio, il legno, il vetro. Così nasce un Trento doc dosaggio zero unico e irresistibile. Mostra bollicine copiose e persistenti. Al naso ci accolgono inconfondibili note agrumate seguite da fiori bianchi e sensazioni marine; seguono erbe di montagna, gesso e una venatura balsamica. Sottilissimo accenno speziato di pepe bianco e noce moscata. Sorso avvolgente, soffice, lascia poi spazio ad una decisa verve sapida, ben bilanciata dalla giusta freschezza che conduce ad un finale, golosissimo, di nocciole, mandorle tostate ed erbe aromatiche.